ประโยชน์ของการกินงาดำ
งาขัดสีกับงาไม่ขัดสี
จริงๆแล้วงาที่เราเห็นวางขายตามท้องตลาดทั่วไปจะมีอยู่สองชนิดใหญ่ๆ คือ งาที่ขัดสีแล้ว (hull-off) กับงาที่ยังไม่ได้ขัดสี (hull-on) ซึ่งเรามีวิธีการสังเกตง่ายๆจากการดูด้วยตาเปล่าครับงาที่ผ่านการขัดสีแล้วเปลือกหุ้มงาด้านนอกจะถูกเอาออกไปแล้ว ทำให้เหลือเฉพาะเนื้องาสีขาว งาลักษณะนี้จะมีสีขาวนวลสม่ำเสมอเท่าๆกัน ดูแล้วสวยงาม
จึงเหมาะสำหรับการนำไปประกอบอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์ในเรื่องของความสวยงามและความน่ารับประทานด้วยงาที่ยังไม่ผ่านการขัดสี จะยังคงมีเปลือกหุ้มเป็นสีต่างๆอยู่ เช่น งาดำก็จะมีสีดำ
งาขาวก็จะมีสีเหลืองคล้ายงาช้าง เป็นต้น ซึ่งเราสามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่า กล่าวคือ สีของงายังคงเป็นสีดั้งเดิมและสีจะไม่สม่ำเสมอกันไปเสียทั้งหมด อย่างเช่น งาดำก็จะเป็นสีดำ แต่งาทุกเมล็ดถึงแม้จะเป็นสีดำแต่ก็ไม่ใช่สีดำในระดับที่เท่ากัน บางเมล็ดดำเข้ม บางเมล็ดดำน้อยหน่อย บางเมล็ดออกน้ำตาลปะปนกันไปครับ
ประเด็นสำคัญของงาขัดสีกับงาไม่ขัดสี คือ คุณค่าทางอาหารครับ อันนี้บอกได้เลยว่า งาไม่ขัดสีมีคุณค่าทางอาหารมากกว่างาขัดสีแล้ว ลองเปรียบเทียบกับข้าวก็ได้ที่ข้าวกล้องจะมีคุณค่าทางอาหารที่สูงกว่าข้าวขาวซึ่งผ่านการขัดสีเอาไฟเบอร์ด้านนอกออกจนหมดแล้ว
การเลือกงาดำทำได้ไม่ยากครับ ใช้หลักง่ายๆดังต่อไปนี้
- เลือกซื้องาที่ยังไม่ขัดสีมาบริโภคจะดีกว่างาที่ขัดสีแล้ว
- เลือกซื้องาดำอินทรีย์หรือปลอดสารเคมี จะปลอดภัยต่อร่างกายและดีต่อสุขภาพมากกว่า
- ส่วนมากแล้วงาดำจะหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าทั่วไป หากซื้อเราซื้อตามซูเปอร์มาเก็ตจะได้งาดำที่บรรจุถุงเรียบร้อยแล้ว ถ้าเป็นแบบนี้ให้ดูวันผลิตและวันหมดอายุเอาครับ
- แต่ถ้าเราสามารถดมก่อนซื้อได้ ให้เราลองดมดูก่อนว่ามีกลิ่นหืนหรือไม่ งาเป็นพืชที่มีส่วนประกอบเป็นน้ำมันอยู่ค่อนข้างมาก หากงาไม่สดหรือเก่าแล้ว น้ำมันในงาจะทำปฎิกิริยากับอากาศ ทำให้มีกลิ่นหืน หรืออีกนัยหนึ่งคือ งาอาจจะไม่ได้เก่า แต่คนขายเก็บรักษาไม่ดี ถูกอากาศ ถูกความชื้น ถูกความร้อนและแสงแดดมากเกินไป ก็ทำให้งามีกลิ่นหืนได้เช่นกัน
แคลเซียมกับงาดำงาดำและงาสีอื่นๆเป็นพืชที่มีแคลเซียมสูงมาก โดย 80% ของแคลเซียมจะอยู่ในเปลือกหุ้มของงา และอีก 20% ของแคลเซียมจะอยู่ในเนื้องา อย่างไรก็ตาม แคลเซียมที่อยู่ในเปลือกหุ้มของงาจะอยู่ในรูปของสารประกอบแคลเซียมที่เรียกว่า แคลเซียมออกซาเลต ซึ่งเป็นแคลเซียมที่ร่างกายนำไปใช้ได้ยาก (เป็นผลการทดสอบในห้องทดลอง แต่ก็ไม่สามารถสรุปได้ว่า มันนำไปใช้ได้ยากจริงๆ เพราะการกินอาหารและพื้นฐานร่างกายของแต่ละคนแตกต่างกันครับ)
งามีแคลเซียมเป็น 8 เท่าของนมวัวในน้ำหนักเท่ากัน จึงจัดได้ว่าเป็นอาหารที่มีแคลเซียมสูงมากๆเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการบำรุงกระดูกและข้อ หรือผู้ที่ต้องการชะลอความเสื่อมของกระดูกและข้อ เช่น ผู้ป่วยกระดูกพรุน ข้อเสื่อม เป็นต้น
การนำงาดำไปบริโภคการนำงาดำไปบริโภคมีอยู่หลากหลายวิธี ผู้เขียนขออนุญาตแนะนำไปทีละหัวข้อตามคำถามที่พบบ่อยนะครับ
งาดำกินดิบๆได้ไหม ?งาดำที่เราซื้อมาจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาเก็ตก็แล้วแต่ เป็นงาดิบครับ หลายคนเลยมีคำถามว่า ถ้าบริโภคงาดำแบบดิบๆไม่นำไปผ่านความร้อนก่อนจะเป็นอันตรายหรือไม่ ? ในส่วนนี้ผู้เขียนเองก็เคยสงสัย เพราะปกติแล้วเราถูกสอนให้กินของสุก อะไรที่มันดิบเรามักจะคิดว่าต้องมีผลข้างเคียงหรือเป็นอันตราย
ในกรณีของงาดำ ผู้เขียนได้ทดลองกินดิบๆโดยปั่นรวมกับน้ำผักผลไม้ปั่น ก็ทานได้ปกติครับไม่มีอะไร แต่เมื่อทดลองเอางาดำมาทานเล่นเหมือนกินถั่ว คือ เอางาดำมาเคี้ยวเลย รู้สึกว่าหลังรับประทานจะมีอาการเรอ มีลมในท้อง อาการคล้ายคนท้องอืด อย่างไรก็ตาม ด้วยพื้นฐานร่างกายของแต่ละคนที่แตกต่างกัน ผลที่ได้จากการกินงาดำดิบอาจจะแตกต่างกันไปแล้วแต่บุคคลนะครับ
อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ blockislandparasail.com อัพเดตทุกสัปดาห์
